Homard entier grillé

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 tasse de beurre non salé

4 homards vivants (1 1/2 livre)

Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu

1 tasse de crème épaisse

1 citron, coupé en 8 quartiers

Grille Email

Méthode

Réglez l'EGG® pour une cuisson directe avec la grille en email.

Préchauffez l'EGG à 500ºF (260ºC).

Pour clarifier le beurre, faites-le fondre dans une petite casserole sur la cuisinière à feu doux.

Écumez la mousse du dessus avec une cuillère.

Versez le beurre fondu dans une tasse à mesurer en verre et réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il devienne solide.

À l'aide d'un couteau, percez un trou dans le beurre jusqu'au fond de la tasse ; cela permettra de libérer les solides du lait qui se trouvent en dessous.

Versez les solides du lait et jetez-les ; le reste du beurre est clarifié. Faites fondre le beurre clarifié. En portant des gants épais, placez l'un des homards sur une planche à découper et tenez-le fermement, la tête vers vous. Insérez la pointe d'un couteau tranchant au centre de la tête et ramenez rapidement le couteau sur la planche. Fendez l'avant du homard en deux, puis la queue en deux dans le sens de la longueur, en laissant une partie de la carapace non fendue au centre du corps. Répétez l'opération pour les autres homards. Badigeonnez l'intérieur des homards avec le beurre clarifié et assaisonnez de sel et de poivre. Placez le homard sur la grille, côté chair vers le haut, et versez 1⁄4 tasse de la crème dans les cavités et sur la chair. Fermez le couvercle de l'EGG et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en badigeonnant le homard avec le reste de la crème toutes les 2 minutes. Transférer les homards dans un plat et servir avec le reste du beurre clarifié et des quartiers de citron.